[发明专利]椰子果肉膳食纤维的制备方法

摘要

本发明公开了一种椰子果肉膳食纤维的制备方法，包括下述过程：取椰肉进行前处理，过胶体磨、高压均质机，酶解，离心取滤渣，滤渣用水洗，真空干燥，粉碎，过筛，得椰子果肉膳食纤维。本发明通过对椰子果肉进行初步除脂、高压均质、酶解、超滤及干燥等，最终除去了蛋白、脂肪等杂质，从而获得含有水溶性纤维与非水溶性纤维两种成分的膳食纤维，膳食纤维纯度达到90％以上；这种提取方法具有工艺简单、快速、安全等优点。

主权项

一种椰子果肉膳食纤维的制备方法，包括以下步骤：①、取椰子肉，除油脂，烘干，粉碎；②、向步骤①粉碎的椰子肉中加入6～12倍重量的水，搅拌均匀，经过胶体磨和高压均质机处理；③、步骤②处理后物料，加热至80～100℃保持60min以上；降至室温，调pH值至8.0～10.5，维持45±5℃，按每kg椰子肉加入1.0～5.0万国际单位比活力的脂肪酶进行酶解，60～180min；④、调步骤③酶解液的pH值至5.0～6.5，维持60℃～90℃，按每kg椰子肉加入0.3～6.0万国际单位比活力的淀粉酶进行酶解，60～300min；⑤、调步骤④酶解液的pH值至6.5～7.5，维持45±5℃，按每kg椰子肉加入1.0～6.0万国际单位比活力加入蛋白酶进行酶解，180～500min；酶灭活，降至室温；⑥、离心步骤⑤酶解液，得上清液和沉淀物；上清液经过5000道尔顿超滤膜，取超滤液，喷雾干燥，得可溶性膳食纤维；沉淀物水洗至中性，真空干燥，粉碎过60～100目筛，得不溶性膳食纤维；合并可溶性膳食纤维与不溶性膳食纤维，得椰子果肉膳食纤维。