[发明专利]一种米酒的生产方法无效
| 申请号： | 201110153459.1 | 申请日： | 2011-06-09 |
| 公开（公告）号： | CN102250716A | 公开（公告）日： | 2011-11-23 |
| 发明（设计）人： | 黄家东 | 申请（专利权）人： | 黄家东 |
| 主分类号： | C12G3/02 | 分类号： | C12G3/02 |
| 代理公司： | 贵阳东圣专利商标事务有限公司 52002 | 代理人： | 徐逸心 |
| 地址： | 551700 贵州*** | 国省代码： | 贵州;52 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种米酒的生产方法，包括步骤：1、原料米浸泡；2、气蒸；3、拌曲；4、前发酵；5、后发酵；6、取酒过滤灌装；7、微波杀菌，其特征在于：以米(糯米、粳米、籼米)为原料，采用两条平行并列的生产线同步生产，生产线A中后发酵生产的基酒用于生产线B中的后发酵，其中步骤3拌曲是将米蒸熟后同时加入甜酒药和大曲，步骤4前发酵采取塔窝发酵，步骤5生产线B封闭发酵是将前发酵完成后的发酵物转入土坛，倒入基酒，补加大曲，封闭土坛发酵，步骤6采用压榨后膜过滤取酒灌装。步骤7微波杀菌。本发明通过对酒曲品种和配比的选择以及对发酵温度、时间、加水量的配比，达到对米酒的酒精浓度和酒的品质很好的控制，使本发明生产的米酒的酒精度大于6％小于15％，满足目前人们聚会对低度酒饮料的需求，既不醉人，也能过上酒瘾，同时解决了目前低度黄酒存在的弊端。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 米酒 生产 方法 | ||
【主权项】：
一种米酒的生产方法，包括步骤：1、原料米浸泡；2、气蒸；3、拌曲；4、前发酵；5、封闭发酵或称后发酵；6、灌装，7、微波杀菌；其特征在于：以米为原料，采用两条平行并列的生产线同步生产，生产线A中后发酵生产的基酒用于生产线B中的后发酵，其中步骤3拌曲是将米蒸熟后同时加入甜酒药和大曲，步骤4前发酵采取塔窝发酵，步骤5生产线B封闭发酵是将前发酵完成后留在筛网上的米糟转入土坛，倒入发酵液和基酒，补加大曲，封闭土坛发酵，步骤7，微波杀菌，控制酒液不再继续发酵。
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