[发明专利]一种紫红薯啤酒及其生产方法

摘要

本发明涉及一种紫红薯啤酒及其生产方法，属啤酒加工技术领域；采用紫红薯、大米、啤酒花和大麦芽为原料，经过粉碎、糊化、糖化、接种啤酒酵母发酵加工制作而成啤酒。本发明的工艺特征是：在啤酒生产过程中以紫红薯作为辅料，经过糊化和糖化制取麦汁并加入酵母进行发酵；或首先制取紫红薯糖化液，在啤酒主酵结束后加入进行后酵。在获得啤酒的同时，在酒液中保留紫红薯中的花色苷、碘、硒等营养物质。是一种营养保健型啤酒。

主权项

麦汁制备：紫红薯干和3～5％大麦芽一起粉碎，按料水比为1∶4于水温50℃时投料到糊化锅，同时加入耐高温α 淀粉酶，添加量为20～30U/g(干薯)，升温到70℃保温20min，后升温到95℃保温20min，液化结束后，将液化醪液打入糖化锅和大麦芽醪液并醪然后按啤酒生产正常麦汁制备方法制备麦汁。或者，以新鲜紫红薯为原料，紫红薯经挑选清洗后，按料水比为1∶2进行打浆破碎，然后用泵打入胶体磨中精磨，使紫红薯颗粒小于50μm投入到糊化锅，加入耐高温α 淀粉酶，添加量为10～20U/g(鲜薯)，液化和糖化方法及时间和以干薯为原料的工艺相同。