[发明专利]一种香脆软骨烤肠及其制备方法有效
| 申请号： | 201110171256.5 | 申请日： | 2011-06-23 |
| 公开（公告）号： | CN102217763A | 公开（公告）日： | 2011-10-19 |
| 发明（设计）人： | 王宇栋 | 申请（专利权）人： | 河南省淇县永达食业有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/317 | 分类号： | A23L1/317;A23L1/314;A23L1/315 |
| 代理公司： | 郑州中原专利事务所有限公司 41109 | 代理人： | 霍彦伟 |
| 地址： | 456750 河*** | 国省代码： | 河南;41 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种香脆软骨烤肠，它由以下重量份数的原料制成：鸡大胸肉40-50、鸡皮8-12、鸡胸软骨4-6、大豆分离蛋白1-3、玉米淀粉5-8、食盐1.0-1.5、异Vc钠0.008-0.012、白糖4-6、三聚磷酸钠0.1-0.3、肉桂粉0.04-0.06、酶解鸡肉粉0.1-0.3、胡椒粉0.04-0.06、卡拉胶0.2-0.4、冰水20-30、红曲红0.010-0.015。本发明采用低温腌制的方式使得鸡胸肉的盐溶性蛋白得到充分提取，采用蒸煮和腌制的工艺使得胸软骨具有了良好的结构和口感。以鸡胸肉、胸软骨和鸡皮为主要原料，口感独特有弹性，有脆性，有韧性，营养全面。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 香脆 软骨 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种香脆软骨烤肠，其特征在于它由以下重量份数的原料制成：鸡大胸肉40‑50、鸡皮8‑12、鸡胸软骨4‑6、大豆分离蛋白1‑3、玉米淀粉5‑8、食盐1.0‑1.5、异Vc钠0.008‑0.012、白糖4‑6、三聚磷酸钠0.1‑0.3、肉桂粉0.04‑0.06、酶解鸡肉粉0.1‑0.3、胡椒粉0.04‑0.06、卡拉胶0.2‑0.4、冰水20‑30、红曲红0.010‑0.015。
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