[发明专利]一种冷鲜鱼头的保鲜方法

摘要

本发明提供了一种冷鲜鱼头的保鲜方法，以淡水鱼鱼头为原料，借助减菌、涂膜、气调包装等方法，实现鱼头的保鲜。该方法的主要步骤是：前处理(包括新鲜鱼头去鳞、去鳃、冷水洗净)→电解臭氧水杀菌→沥水→填充模拟腮片→复合保鲜剂涂膜→体表水分吹干及紫外杀菌→气调包装→产品。本发明的方法主要优势在于：(1)用生姜做成模拟鱼鳃片置于鳃盖内，不仅具有辅助抑菌祛腥的作用，还可有效防止鱼头眼圈凹陷，消除去鳃对鱼头外观的影响。(2)采用电解臭氧水和紫外线对鱼头进行杀菌，有效降低了原料的初始菌数，不使用二氧化氯及防腐剂，生产工艺绿色环保。(3)冷杀菌后的鱼头采用绿色的复合涂膜保鲜剂涂膜，有效的延长了鱼头产品的保质期。

主权项

一种冷鲜鱼头的保鲜方法，首先对鱼头的进行前处理，所述前处理为对新鲜鱼头去鳞、去鳃、冷水洗净，其特征是，还包括以下步骤：(1)减菌处理：将鱼头在1.5mg/kg～2.0mg/kg的冷臭氧水溶液浸泡消毒5min～15min，置于2℃～6℃的无菌操作台沥干；(2)姜块填腮：选取新鲜生姜洗净，根据鱼头大小将生姜削成合适块状，做成模拟鱼鳃片填充至鳃盖内；(3)涂膜：用复合保鲜剂对整个鱼头进行涂膜；所述复合保鲜剂的制作方法为：在pH为3～4.5的0.1mol/L～0.5mol/L的乳酸和乳酸钠缓冲液中分别溶解溶菌酶和壳聚糖，混合后制成终浓度为0.2g/L～0.8g/L溶菌酶和5g/L～15g/L壳聚糖的复合涂膜保鲜剂；(4)吹干，成膜。