[发明专利]一种脱脂花生蛋白肉的生产方法

摘要

本发明公开了一种脱脂花生蛋白肉的生产方法，以脱脂花生蛋白粉为原料，经过混合、调配、喂料、挤压组织化、成型、干燥等工艺生产生产脱脂花生蛋白肉，生产加工过程中在脱脂花生蛋白粉中加入适量食盐和水，采用梯度加热单螺杆挤压生产出脱脂花生蛋白肉。本发明方法生产出生产的花生蛋白质构化产品色泽光亮，弹性较好，复水性，质构化程度高，感官质量好，保质期长；本发明工艺操作简单，所用设备成本较低，容易实现小型工业化生产。

主权项

一种脱脂花生蛋白肉的生产方法，以脱脂花生蛋白粉为原料，经过混合、调配、喂料、挤压组织化、成型、干燥等工艺生产生产脱脂花生蛋白肉，其特征在于：采用配料中加入适量食盐，梯度加热单螺杆挤压技术生产脱脂花生蛋白肉， 具体操作步骤如下：（1）将花生饼粕经过粉碎过55‑65目筛子，得到脱脂花生蛋白粉；（2）将水和食盐加入到脱脂花生蛋白粉里混合搅拌均匀，放置8‑12min分钟，水的加入量为脱脂花生蛋白粉的质量40%‑50%，食盐的加入量为脱脂花生蛋白粉质量的0.5‑4%； （3）打开单螺杆挤压机预热，将搅拌均匀的物料匀速加入到挤压机内，不断加入物料，物料经挤压、成型、干燥后，得到最终产品；所述的单螺杆挤压机在工作时的最佳工艺参数为：挤压温度为第一区：80℃、第二区：100～110℃、第三区：140～145℃、第四区：120～130℃、第五区：70～80℃,物料水分含量45%，进料速度0.3g/min，螺杆转速90r/min 。