[发明专利]一种益生菌果料酸牛乳及其生产工艺

摘要

本发明公开了一种益生菌果料酸牛乳及其生产工艺，包括预热、均质、杀菌、接种、发酵、冷却、加果料、包装、冷藏。检测证明通过本发明的配方和工艺所得产品质量稳定、口感良好。工艺中采用保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、副干酪乳杆菌五种益生菌发酵，五种益生菌完美匹配，所得产品经检测证明，其产品风味、组织状态以及营养健康性能都得到极大改善；采用发酵完成后再添加果料，使果料不参加发酵过程，新鲜的果料使产品具有更好的口感，且更营养健康。

主权项

一种益生菌果料酸牛乳，其特征在于包括以下成分：生牛乳70 80％，白砂糖2.38 4.7％，水果果粒酱5 10％，炼乳8 15％，稀奶油2 4％，果胶0.05 0.12％，单硬酯酸甘油脂0.05 0.1％，变性淀粉0.2 0.4％，双歧杆菌含量为50 100g/T，嗜酸乳杆菌含量为5 10g/T，副干酪乳杆菌含量为5 10g/T，保加利亚乳杆菌含量为100u/T，嗜热链球菌含量为100u/T。