[发明专利]一种包心贡丸及其制作方法

摘要

一种包心贡丸包括外皮和内馅，外皮由原料肉、精膘、木薯变性淀粉，大豆分离蛋白，冰水，食盐，味精，白糖，酱油，白胡椒，花椒粉，山芋粉，陈皮粉，卡拉胶，磷酸盐和猪肉精膏制成；内馅由瘦肉，精膘，食盐，味精，酱油，料酒，葱，大蒜和猪肉精膏制成。将选好的鲜肉用绞肉机分别绞制，然后投入打料机和辅料一起进行打料，料打好后腌制7-12小时，再制成肉丸，投入80-90℃水中煮制成型后捞出，待冷却后进行冷却、包装。本发明为低温速食食品，只需加水煮6～10min即可，而且本发明还加入了山芋和陈皮。既满足了消费者对高品质生活的需求，又为新的饮食文化习惯提供了一种方式。

主权项

一种包心贡丸，其特征在于：由外皮和内馅组成；外皮由下列原料按照如下的重量配比制成：原料肉120～150份、精膘45～60份、木薯变性淀粉11～20份、大豆分离蛋白6～9份、冰水45～60份、食盐4～6份、味精2～3份、白糖6～8份、酱油1.5～2.5份、白胡椒1.2～1.5份、花椒粉0.9～1.2份、陈皮粉3～4份、山芋粉10～15份、卡拉胶0.3～0.5份、磷酸盐0.1～0.15份、猪肉精膏0.4～0.6份；内馅由以下原料按照如下的重量配比制成：原料肉10～15份、精膘55～70份、木薯变性淀粉4～5份、大豆分离蛋白0.5～1份、冰水6～10份、食盐0.5～1份、味精1～2份、酱油1～2份、料酒1～2份、葱0.4～0.6份、大蒜0.4～0.6份、磷酸盐0.05～0.1份、猪肉精膏0.2～0.4份。