[发明专利]一种复合酒的加工工艺无效
| 申请号： | 201110189835.2 | 申请日： | 2011-07-08 |
| 公开（公告）号： | CN102864058A | 公开（公告）日： | 2013-01-09 |
| 发明（设计）人： | 孙之鑫 | 申请（专利权）人： | 孙之鑫 |
| 主分类号： | C12G3/02 | 分类号： | C12G3/02;C12R1/865 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 110180 辽宁省沈阳*** | 国省代码： | 辽宁;21 |
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| 摘要： | 一种复合酒的加工工艺涉及一种酒的加工工艺，更具体地说，是涉及一种复合酒的加工工艺。本发明就是提供了一种风味独特、酒香浓郁、营养丰富的复合酒的加工工艺。本发明的工艺步骤为：枸杞和樱桃的筛选、清洗；樱桃的浸渍；枸杞的打浆、樱桃破碎压榨；果胶酶处理；混合汁成分调整；混合汁发酵；酒液后发酵；下胶澄清。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 复合 加工 工艺 | ||
【主权项】：
一种复合酒的加工工艺，其特征在于本发明的工艺步骤为：(1)枸杞和樱桃的筛选、清洗(2)樱桃的浸渍将经清洗沥干的樱桃置于预先充满二氧化碳的浸渍罐中，连续通入二氧化碳，直至饱和；浸渍温度为25～30℃，浸渍时间为5～7天；(3)枸杞的打浆、樱桃破碎压榨(4)果胶酶处理将打浆后的枸杞汁和压榨后的樱桃汁混合，m枸杞∶m樱桃＝1∶9～3∶7，加入0.03％的果胶酶，在35～40℃下处理10～15小时；(5)混合汁成分调整用蜂蜜和柠檬酸进行成分调节，使调节后的糖度达到20～30％，pH为3.3～3.6；(6)混合汁发酵加入3％～9％的果酒酵母，在19～28℃下控温发酵5～9天；(7)酒液后发酵将发酵后的原酒置在10～20℃下进行避光后发酵；(8)下胶澄清。
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