[发明专利]一种多口味膨化糯米脆条及其生产方法

摘要

本发明属于食品加工技术领域，公开了一种多口味膨化糯米脆条及生产方法。其生产步骤包括：将糯米粉和大豆分离蛋白、花生油、白砂糖粉或食盐与水混合拌匀，调制成粉团，将粉团压制成片，蒸煮糊化，将糊化后的面片冷却、辊揉搅拌均匀成为面团，将面团轧片后冷藏硬化，然后切片制成米坯，干燥至水分质量含量为20～30％，置于密闭容器中进行均湿，然后置于通入热风的微波膨化机输送带上进行微波膨化，再进行干燥，用不同调味品调味，最后包装，即得多口味膨化糯米脆条。使用微波膨化技术使该产品具有膨化率高、色泽纯白、入口酥脆的特点，而且加油量低，使产品营养丰富、绿色健康，并且可以生产多种口味的脆条，以满足不同消费者的需求。

主权项

一种多口味膨化糯米脆条的生产方法，其特征在于包括以下步骤：(1)调制粉团：取糯米粉10kg，加入0～0.3kg大豆分离蛋白，0～0.55kg花生油，0.30～0.65kg白砂糖粉或0.1～0.2kg食盐，混合均匀，然后加入6.3～8.2kg水，在搅拌机内搅匀形成粉团，搅拌时间为10～15min；(2)糊化：将粉团压制成厚度为5～10mm的面片，隔水蒸煮20～50min，使淀粉充分吸水溶胀并糊化，至面片变粘稠、透明；(3)辊揉：将蒸煮好的面片冷却至35～50℃，然后用搅拌机充分搅拌辊揉10～15min，使混合均匀成为面团；(4)硬化：将辊揉好的面团用辊轧机辊轧成厚度为10～20mm的面片，于4～8℃冷藏硬化18～30h；(5)切片：将硬化后的面片切成长30mm、宽20mm、厚度为10～20mm的米坯；(6)干燥：将切片后的米坯于45～65℃干燥至水分质量含量为20～30％；(7)均湿：将干燥后的米坯于密闭容器中放置20～36h，不时翻动，使米坯内外的水分均匀分布；(8)膨化：将均湿后的米坯均匀置于微波膨化机输送带上，通入热风，然后进行微波膨化；(9)干燥：将微波膨化后的脆条干燥，干燥温度为50～60℃，干燥时间10～20min，控制脆条水分质量含量在5％以下；(10)调味：在调味机中先将脆条表面均匀喷洒0～0.55kg花生油，然后喷洒调味品进行调味：若生产甜味糯米脆条则进行表面喷糖粉处理，喷粉量为脆条重量的1％；若生产番茄味糯米脆条则进行表面喷番茄调味粉处理，喷粉量为脆条重量的2％；若生产海鲜味糯米脆条则进行表面喷洒海鲜粉处理，喷粉量为脆条重量的1.5％；(11)包装：将调味糯米脆条定量包装，即得多口味膨化糯米脆条。