[发明专利]一种有机笋干的加工方法

摘要

一种有机笋干的加工方法，其包括以下步骤：（1）将鲜笋进行整体剥壳；（2）将剥壳后的鲜笋清洗干净；（3）将剥壳、清洗干净的鲜笋置于蒸锅中蒸煮40-90min；（4）将蒸煮过后的鲜笋用流水漂洗冷却至室温；（5）将漂洗冷却至室温的鲜笋立即放入脱水机中脱水至含水量30-40%；（6）将经步骤（5）脱水后的竹笋用薄膜袋封口进行发酵护色；（7）然后放入烤房或烘箱中于60℃-90℃烘烤7-8小时，或晒干，至含水量为5-10%；（8）密封包装。本发明设备简单，生产效率高。使用本发明生产的笋干，组织结构细腻，色泽微黄，口感脆嫩，食用方便，保存了笋子特有的浓郁风味。

主权项

一种有机笋干的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）去壳：将鲜笋进行整体剥壳，去掉兜部；（2）清洗：将剥壳后的鲜笋清洗干净；（3）蒸煮：在蒸锅底部垫上竹篾子，向锅中加水，将剥壳、清洗干净的鲜笋置于蒸锅中蒸煮40‑90min；（4）漂洗冷却：将蒸煮熟的鲜笋捞出后，用流动水漂洗冷却至室温；（5）脱水：将经步骤（4）漂洗冷却至室温的鲜笋立即放入脱水机中，脱水至含水量30‑40wt%时取出； （6）发酵护色：将经步骤（5）脱水后的竹笋装入薄膜袋，封口，在常温下存放3‑5天，进行发酵护色；（7）切片、烘烤或晒干：将经步骤（6）进行发酵护色处理后的竹笋切成笋片、笋丁或撕成笋条，放入烤房或烘箱中烘烤，烘烤温度60℃‑90℃，烘烤7‑8小时，至含水量为5‑10wt%；或晒干至含水量为5‑10wt%；（8）包装：烘烤或晒干至含水量为5‑10%后，密封包装。