[发明专利]一种防止鱼片褪色的方法

摘要

本发明公开了一种防止鱼片褪色的方法。在业界内，鱼片的保色问题未引起足够的重视，鱼片的保鲜与保色不是一回事，鱼片在鲜度高的鱼身上加工而成时，薄薄的鱼片上常可见到红白相间的清晰纹路，肉色鲜艳有光泽，而时间稍长，这种红白相间的纹路及光泽就会发生变化，尽管此时鱼片的鲜度还保持着，但鱼片红白相间的鲜艳颜色及光泽已褪去，显出淡化的呆板的毫无生气的颜色，这就是鱼片鲜度与色度的区别。本发明采取臭氧处理及镀冰衣的方法，使鱼片颜色保持不变，鱼片红白相间的纹路清晰可见，光泽依然。用本发明对罗非鱼的鱼片进行保色试验，在六个月内，贮藏于冷库中的鱼片维持原色原味，市场价值依旧。

主权项

一种防止鱼片褪色的方法，其特征是所述方法包括下述步骤：(1)取鲜活鱼去头及内脏洗净，在0至‑5℃条件下，加工成1‑5毫米厚鱼片；(2)从臭氧发生器中得到的O3注入水中，得到臭氧水，使得臭氧水的O3含量达到0.4‑1.0mg/L，用所述臭氧水对上述鱼片进行充分喷淋或浸泡20‑60秒，对鱼片进行消毒杀菌，得到消毒鱼片；(3)消毒鱼片迅速置于中心温度是‑35至‑40℃的条件下速冻25‑40分钟，得到速冻鱼片；(4)将速冻鱼片放入‑5至‑10℃的冰水中10‑60秒，如此镀冰衣1‑2次，使鱼片表面形成一层保护膜；(5)将上述经臭氧水消毒后、有镀冰衣保护膜的鱼片置于库温恒定在‑18℃至‑20℃冷藏库内，防止鱼片风干、褪色。