[发明专利]一种南瓜酒的制造方法无效
| 申请号： | 201110197585.7 | 申请日： | 2011-07-15 |
| 公开（公告）号： | CN102876535A | 公开（公告）日： | 2013-01-16 |
| 发明（设计）人： | 张慧 | 申请（专利权）人： | 张慧 |
| 主分类号： | C12G3/02 | 分类号： | C12G3/02;C12R1/865 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 110180 辽宁*** | 国省代码： | 辽宁;21 |
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| 摘要： | 一种南瓜酒的制造方法涉及一种以南瓜为原料的产品的制造方法，更具体地说，是涉及一种南瓜酒的制造方法。本发明提供了一种加工后的产品酒味醇香、营养丰富的南瓜酒的制造方法。本发明的工艺步骤为：将南瓜洗净去皮、切块、打浆，立即加入偏重亚硫酸钾，然后按0.03～0.05mg/100ml南瓜汁的量添加果胶酶，在40～60℃下保温2～3h；加入白糖，将南瓜汁的糖度调节到15～20％，加入柠檬酸，将南瓜汁的酸度调节到0.5～0.7；按10～20％的量将活性干酵母接种于浓度为8％的蔗糖溶液中，25～30℃下活化1～2h，制得酵母活化液；接着按10～20％的接种量将酵母活化液接种于经巴氏灭菌的澄清的南瓜汁中，在25～30℃下活化20～24h；发酵、陈酿、调配、澄清、灭菌。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 南瓜 制造 方法 | ||
【主权项】：
一种南瓜酒的制造方法，其特征在于本发明以南瓜、偏重亚硫酸钾、白砂糖、柠檬酸、活性干酵母、果胶酶为原料，工艺步骤为：(1)南瓜汁的制备将南瓜洗净去皮、切块、打浆，立即加入偏重亚硫酸钾，添加量为0.5～1mg/100ml南瓜汁，然后按0.03～0.05mg/100ml南瓜汁的量添加果胶酶，在40～60℃下保温2～3h；(2)南瓜汁糖度、酸度的调整加入白糖，将南瓜汁的糖度调节到15～20％，加入柠檬酸，将南瓜汁的酸度调节到0.5～0.7；(3)酒母的制备按10～20％的量将活性干酵母接种于浓度为8％的蔗糖溶液中，25～30℃下活化1～2h，制得酵母活化液；接着按10～20％的接种量将酵母活化液接种于经巴氏灭菌的澄清的南瓜汁中，在25～30℃下活化20～24h；(4)发酵、陈酿、调配、澄清、灭菌。
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