[发明专利]千张豆腐及其制备方法有效
| 申请号： | 201110206231.4 | 申请日： | 2011-07-22 |
| 公开（公告）号： | CN102265939A | 公开（公告）日： | 2011-12-07 |
| 发明（设计）人： | 汤建妹;汤建英 | 申请（专利权）人： | 苏州市好得睐美食食品有限责任公司 |
| 主分类号： | A23C20/02 | 分类号： | A23C20/02 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 215200 江苏省苏州市*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种千张豆腐及其制备方法。该千张豆腐包含按重量份计的如下组分：大豆蛋白90-100、淀粉30-40，水650-680，食用植物油140-155，谷氨酰胺转氨酶0.1-0.5。其制备方法为：将大豆蛋白、淀粉、冰水混合物、谷氨酰胺转氨酶和食用植物油均匀混合后，搅拌至形成的混合浆料中无冰粒，再加工成型，并于20℃以下的温度条件下静置8h以上，其后再于80-100℃蒸熟，而后冷却至室温以下，获得目标产品。该千张豆腐色泽洁白，富有弹性，含有丰富的植物蛋白，钙等营养成分，充分利于人体吸收，并可长期冷冻保藏，且解冻后仍具细腻滑爽口感，属新型绿色食材；其制备工艺简单易操作，省时省力，符合规模化生产的需求。 | ||
| 搜索关键词： | 千张 豆腐 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种千张豆腐，其特征在于，它包含按重量份计的如下组分：大豆蛋白90‑100、淀粉30‑40，水650‑680，食用植物油140‑155，谷氨酰胺转氨酶0.1‑0.5。
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