[发明专利]莜麦保健米酒

摘要

莜麦保健米酒，是为解决在享受美酒的同时能获得健康的问题而研发的。该米酒以莜麦为主要原料，按莜麦∶水＝1∶2的质量比，用20℃-25℃水浸24h-48h；加水蒸煮0.75-1.5h后摊开自然冷却至30℃-35℃；以莜麦的质量为基准加0.4％的酒曲搅拌均匀，压实；发酵温度为25℃-35℃，发酵时间为24h-36h；采用二次均质法处理浆液；加入0.1g明胶后静置3-5小时，使酒液澄清；澄清好的酒液再进行过滤处理，过滤后装入瓶中，用软木塞封口，85℃灭菌15min，即制得成品米酒。本发明的特点及有益效果：工艺方法简单易行，投资少，成本较低。利用莜麦本身的营养成分制出的产品，不但口感好，更利于营养物质的吸收。并富含较高的蛋白质及较高的可溶性膳食纤维和其他谷类缺乏的皂甙，具有明显的降低机体内胆固醇、血糖等作用。

主权项

莜麦保健米酒，是通过下述步骤实现的：以莜麦为主要原料，按莜麦∶水＝1∶2的质量比，用20℃‑25℃水浸24h‑48h；用煮饭锅加水蒸煮0.75‑1.5h，莜麦出锅后摊开自然冷却，温度降为至30℃‑35℃；以莜麦的质量为基准加0.4％的酒曲搅拌均匀，装入容器中压实，并在中间挖一个倒圆锥形的孔洞；发酵温度为25℃‑35℃，发酵时间为24h‑36h；采用二次均质法处理浆液，选用间隙粒度为100‑120目胶体磨将其磨成浆液，均质温度45℃‑50℃，均质压力18Mpa‑20MPa；以在每升酒液中加入0.1g明胶后，静置3‑5小时，使酒液澄清；澄清好的酒液再进行过滤处理，过滤后装入瓶中，用软木塞封口，85℃灭菌15min，即制得成品米酒。