[发明专利]一种保健酸枣果酱及其制备方法

摘要

一种保健酸枣果酱的制备方法，以魔芋葡甘聚糖做增稠剂、酸枣为原料，具体制备方法包括酸枣浆的制备、配料液的制备、魔芋葡甘聚糖混合凝胶液的制备和成品制备，具有工艺简单、成本低，并且营养价值和药用价值兼备的优点。制备的果酱营养丰富、产品外观晶莹剔透、口感爽滑、风味浓郁、绿色安全、健康保健，并且具有消暑开胃、减肥、降血压、安神养心等功效。

主权项

一种保健酸枣果酱的制备方法，其特征在于操作步骤如下：（1）酸枣浆的制备：将1kg酸枣洗净后放入3.5~4kg的清水浸泡不少于10h，将软化后的酸枣去核后，用打浆机以1400~1600r/min打浆10~15min，得到酸枣浆，备用；（2）配料液的制备：称取白砂糖1g，加水30~35ml煮沸溶解后，配成浓糖液，过滤备用；称取0.33g柠檬酸用水溶解成质量百分数为40%~45%的溶液备用；（3）魔芋葡甘聚糖混合凝胶液的配制：取100ml水，加入0.12~0.15g的魔芋精粉和0.1~0.5gκ‑卡拉胶，采用搅拌机以75.0 r/min的转速于40℃～50℃恒温条件下搅拌不少于30 min，于40～50℃条件下静置溶胀1～2h后，冷却至不高于10℃，制得魔芋葡甘聚糖混合凝胶液，备用；（4）成品制备：把步骤（1）所得的酸枣浆放入蒸发器中在105~110℃常压条件下进行浓缩，浓缩时间不少于30min，然后加入步骤（2）所制备的浓糖液及柠檬酸溶液和步骤(3)所制备的魔芋葡甘聚糖混合凝胶液，搅拌使其混合均匀，继续浓缩至可溶性固形物质量百分数为40%~45%时出锅，装罐、杀菌后即可。