[发明专利]一种劲脆火腿的制备方法无效
| 申请号： | 201110216751.3 | 申请日： | 2011-07-29 |
| 公开（公告）号： | CN102326791A | 公开（公告）日： | 2012-01-25 |
| 发明（设计）人： | 张凯;刘鹏;邢海鹏 | 申请（专利权）人： | 天津春发生物科技集团有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/317 | 分类号： | A23L1/317;A23L1/314;A23L1/09 |
| 代理公司： | 天津滨海科纬知识产权代理有限公司 12211 | 代理人： | 于景阳 |
| 地址： | 300300 天津市*** | 国省代码： | 天津;12 |
| 权利要求书： | 查看更多 | 说明书： | 查看更多 |
| 摘要： | 本发明涉及一种劲脆火腿的制备方法，包括如下步骤：(1)、将原料肉二四号肉和肥膘肉解冻后修去筋腱、软骨用直径8mm孔板绞出投入滚揉机，加入冰水、大豆分离蛋白、食盐、葡萄糖、白糖、味精、磷酸盐、卡拉胶、D-异抗坏血酸钠、亚硝酸钠、香辛料、肉味香精、麻辣油状香精、乳酸钠、乳酸链球菌素、双乙酸钠抽真空低速间歇滚揉7小时，滚揉20分钟，停10分钟；(2)、将猪皮用90℃热水预煮后将毛和油去掉用绞肉机绞成大米粒大的粒后加入滚揉机，分散开后加入玉米淀粉再抽真空连续滚揉50分钟出馅；(3)、用折径50mm尼龙肠衣灌装；(4)、90℃蒸煮50分钟，制得劲脆火腿。本发明具有制作简单、成品质量高、生产成本低等优点。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 火腿 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种劲脆火腿的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：(1)、将原料肉二四号肉和肥膘肉解冻后修去筋腱、软骨用直径8mm孔板绞出投入滚揉机，加入冰水、大豆分离蛋白、食盐、葡萄糖、白糖、味精、磷酸盐、卡拉胶、D‑异抗坏血酸钠、亚硝酸钠、香辛料、肉味香精、麻辣油状香精、乳酸钠、乳酸链球菌素、双乙酸钠抽真空低速间歇滚揉7小时，滚揉20分钟，停10分钟；(2)、将猪皮用90℃热水预煮后将毛和油去掉用绞肉机绞成大米粒大的粒后加入滚揉机，分散开后加入玉米淀粉再抽真空连续滚揉50分钟出馅；(3)、用折径50mm尼龙肠衣灌装；(4)、90℃蒸煮50分钟，制得劲脆火腿。
下载完整专利技术内容需要扣除积分，VIP会员可以免费下载。
该专利技术资料仅供研究查看技术是否侵权等信息，商用须获得专利权人授权。该专利全部权利属于天津春发生物科技集团有限公司，未经天津春发生物科技集团有限公司许可，擅自商用是侵权行为。如果您想购买此专利、获得商业授权和技术合作，请联系【客服】
本文链接：http://www.vipzhuanli.com/patent/201110216751.3/，转载请声明来源钻瓜专利网。
- 上一篇：涡轮转子精磨外圆的砂轮
- 下一篇：浮动轴承卡簧槽的专用割刀
