[发明专利]利用喷雾干燥技术快速连续制备粉末状焦糖色素的方法有效
| 申请号： | 201110220002.8 | 申请日： | 2011-08-02 |
| 公开（公告）号： | CN102344696A | 公开（公告）日： | 2012-02-08 |
| 发明（设计）人： | 于淑娟;张平军;何树珍;黄凯;胡彪 | 申请（专利权）人： | 华南理工大学 |
| 主分类号： | C09B69/10 | 分类号： | C09B69/10;C09B67/06 |
| 代理公司： | 广州市华学知识产权代理有限公司 44245 | 代理人： | 罗观祥 |
| 地址： | 510640 广*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | 本发明公开了利用喷雾干燥技术快速连续制备粉末状焦糖色素的方法，属食品加工技术领域。本发明采用喷雾干燥技术使还原糖或在酸性条件下水解为还原糖的低聚糖或多糖与提供氨基的化合物之间发生美拉德反应，制备粉末状焦糖色素。喷雾干燥反应条件如下：(1)喷雾干燥设备的热风进口温度为160-270℃；(2)通过控制进入喷雾干燥设备热风的流量、混合液泵入喷雾干燥设备的流量或选择喷雾干燥室与气固分离系统保温流道的长度，控制反应时间为3秒-60秒。本发明具有制备食品焦糖色素所需时间和流程短、反应过程连续化和品质易于控制、固形物含量高和利于实现工业化制备等特点。 | ||
| 搜索关键词： | 利用 喷雾干燥 技术 快速 连续 制备 粉末状 焦糖 色素 方法 | ||
【主权项】：
利用喷雾干燥技术快速连续制备粉末状焦糖色素的方法，其特征在于包括如下步骤：(1)将提供还原糖的原料与水按质量比1∶2‑1∶30混合；所述提供还原糖的原料为还原糖，或者是在酸性条件下水解为还原糖的低聚糖或多糖；(2)加入提供氨基的化合物，其加入的质量是提供还原糖的原料质量的0.1‑0.5倍；所述提供氨基的化合物为NH4Cl、(NH4)2SO4、(NH4)2CO3、尿素、氨水、甘氨酸或苏氨酸；(3)将混合溶液泵入喷雾干燥设备进行美拉德反应；其中，喷雾干燥设备的热风进口温度为160‑270℃；通过控制进入干燥设备热风的流量、混合液泵入喷雾干燥设备的流量或选择喷雾干燥室与气固分离设备保温流道的长度，控制反应时间为3秒‑60秒；(4)所得的美拉德反应产物经干燥，制备成粉末状的焦糖色素产品。
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