[发明专利]一种红曲燕窝及其制备方法有效
| 申请号： | 201110225145.8 | 申请日： | 2011-08-08 |
| 公开（公告）号： | CN102334680A | 公开（公告）日： | 2012-02-01 |
| 发明（设计）人： | 邓毛程;李静;顾宗珠;王瑶 | 申请（专利权）人： | 邓毛程;李静;顾宗珠;王瑶;广东轻工职业技术学院 |
| 主分类号： | A23L1/29 | 分类号： | A23L1/29 |
| 代理公司： | 广州市华学知识产权代理有限公司 44245 | 代理人： | 裘晖 |
| 地址： | 510300 *** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | 本发明公开一种红曲燕窝及其制备方法。本发明通过在培养基中接入红曲霉种曲，摊平堆层，通入无菌空气进行培养；每公斤物料每小时的通风量控制为4～6m3，培养温度控制为30～32℃，物料含水率控制为质量百分比50％～60％，培养7～10天，期间翻曲和捣曲，得到成熟红曲；用无菌水或红曲霉孢子悬液浸润燕窝，然后将浸润后的燕窝埋入前述成熟红曲中，培养条件同前述步骤；取出燕窝，用无菌水洗涤，风干，得到兼备红曲霉和燕窝的药理功效、红曲霉分布均匀和外观颜色良好的红曲燕窝。该制备方法是在红曲制备基础上制备红曲燕窝，由于红曲具有一定的抑菌作用，因而整个过程不易污染杂菌；采用固态发酵技术，红曲燕窝保持原有燕窝的外观完整性，经洗涤、风干后无异味。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 红曲 燕窝 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种红曲燕窝的制备方法，其特征在于包含以下步骤：(1)培养基的制备：将粉碎后的原料与水混匀，121～125℃灭菌，得到培养基；原料为能提供红曲霉生长的营养物质；(2)成熟红曲的制备：待步骤(1)制备得到的培养基冷却后，在培养基中接入红曲霉种曲，混合均匀，摊平堆层，通入无菌空气进行培养；每公斤物料每小时的通风量控制为4～6m3，培养温度控制为30～32℃，物料含水率控制为质量百分比50％～60％，培养7～10天，期间翻曲和捣曲，得到成熟红曲；(3)红曲燕窝的制备：用无菌水或红曲霉孢子悬液浸润燕窝，然后将浸润后的燕窝埋入成熟红曲中，通入无菌空气进行培养；每公斤物料每小时的通风量控制为4～6m3，培养温度控制为30～32℃，物料含水率控制为质量百分比50％～60％，培养7～10天，期间翻曲和捣曲；取出燕窝，用无菌水洗涤，风干，得到红曲燕窝。
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