[发明专利]甘氨酸作为紫玉米芯花色苷类色素辅色剂的应用

摘要

本发明公开了甘氨酸作为紫玉米芯花色苷类色素辅色剂的应用，甘氨酸可以提高紫玉米芯花色苷类色素的保存率，对紫玉米芯花色苷类色素具有良好的辅色效果，且效果优于香豆素、丙二酸或DL-苹果酸；其可以升高紫玉米芯花色苷类色素的热降解活化能并延长半衰期，提高紫玉米芯花色苷类色素的热稳定性；还可以降低金属离子例如Fe2+对紫玉米芯花色苷类色素稳定性的影响，提高色素保存率；其辅色机理主要是与紫玉米芯花色苷类色素之间发生了氢键缔合反应；本发明发掘了已知物质甘氨酸的新用途，为甘氨酸开辟了一个新的应用领域，同时可以使紫玉米芯花色苷类色素在食品和药品领域得到更多、更好的应用。

主权项

甘氨酸作为紫玉米芯花色苷类色素辅色剂的应用。