[发明专利]免洗熟制糯麦仁的制备方法

摘要

本发明公开了一种免洗熟制糯麦仁的制备方法，包括以下步骤：(1)田间选麦；(2)剪收麦穗；(3)漂洗麦穗；(4)麦穗杀青；(5)烘干；(6)脱粒；(7)麦粒精选；(8)润水；(9)脱皮；(10)抛光；(11)精选分级；(12)定量包装。本发明所述制备方法的核心技术为杀青，将半成熟的糯麦营养和口味进行了固定处理，如采用微波杀青，可在短时间内将糯麦活细胞杀死，使糯麦停止生理代谢活动，可最大限度的保留糯麦青麦仁的营养成分，尤其对保留其维生素和矿物营养作用显著。

主权项

一种免洗熟制糯麦仁的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)田间选麦：在糯小麦接近乳熟期，即籽粒灌浆达到80％左右时，选择籽粒灌浆饱满，大粒型糯麦田块准备收获；(2)剪收麦穗：可采用人工剪收或机械剪收，剪切位置在穗下10‑15厘米处；(3)漂洗麦穗：将收获的糯小麦果穗在常温清水中清洗并空水，洗去麦穗上的尘土污物；(4)麦穗杀青；(5)烘干：将经过步骤(4)中处理的热麦穗进行烘干循环处理，至麦穗含水量达到15％，完成烘干处理；(6)脱粒：将烘干麦穗送入脱粒机脱粒；(7)麦粒精选：去除麦粒中混杂的麦壳，净麦粒需晾晒或烘干至水分降为13％；(8)润水：给每100公斤的净干麦粒喷淋1.5‑2.5公斤清水，沁润5‑8分钟，至果皮吸水柔软；(9)脱皮：将浸润好的原料投入谷物脱壳机，经磨制去壳，制得粗麦仁；(10)抛光：将粗麦仁进行细磨，得到表面光洁的成品糯麦仁；(11)精选分级：将成品糯麦仁用分级筛根据麦仁颗粒大小细分为颗粒基本一致的1、2、3级；(12)定量包装：将分好级的麦仁进行定量包装。