[发明专利]一种九珍本元养生黄酒及其生产工艺

摘要

本发明涉及一种九珍本元养生黄酒及其生产工艺，以重量计，该酒的原料配方为：粳米12%~15%、糯米15%~20%、中草药材3%~4%、黄酒药曲4×10-2%~6×10-2%、生麦曲3%~4%、淀粉糖化酶2.5×10-3%~4×10-3%、酸性蛋白酶1×10-3%~2.5×10-3%、水60%~65%。本发明生产工艺包括原料准备、淋饭酒母制备、初喂饭、二喂中草药、低温后发酵、压榨过滤、煎酒杀菌、贮存老熟、勾兑调味、冷冻絮凝和过滤灌装等步骤，所得九珍本元养生黄酒不但口感清爽，同时还能够更好地保留酒中营养成分和中草药材中的本元活性成分，提高酒的保健养生功效。

主权项

一种九珍本元养生黄酒，其特征在于：该酒的酒精度：14.0~14.5%（20℃，vol/vol）；糖度：30.0~35.0g/L（以葡萄糖计）；酸度：4.5~5.5g/L（以乳酸计）；氨基酸态氮含量：0.40g/L~0.50g/L；以重量计，该酒的原料配方为：粳米                                   12%~15%糯米                                   15%~20%中草药材                                3%~4%黄酒药曲                              4×10‑2%~6×10‑2%生麦曲                                   3%~4%淀粉糖化酶                            2.5×10‑3%~4×10‑3%酸性蛋白酶                            1×10‑3%~2.5×10‑3%水                                      60%~65%其中，所述的中草药材由黄精、复盆子、佛手、大枣、桂圆肉、枸杞子、桑椹、芡实和甘草按重量比5~7:3~5:2~3:3~4:3:3:2~3:2~3:2~4构成。