[发明专利]打卤面

摘要

本发明提供一种打卤面。打卤面分“清卤”“混卤”两种，清卤又叫氽儿卤，混卤又叫勾芡卤。打卤不论清混都讲究好汤，清鸡汤白肉汤羊肉汤都好，顶呱呱是口蘑丁熬的，汤清味正，是汤料中隽品。氽子卤除了白肉或羊肉香菇，口蘑，乾虾米，摊鸡蛋，鲜笋等一律切丁外，还可以放上点鹿角菜，最后洒上点新磨的白胡椒，生鲜香菜，辣中带鲜，才算作料齐全。是家庭及快餐店所能做出的一种方便食品。

主权项

一种打卤面，包括卤子和面条，其特征在于，卤子分“清卤”“混卤”两种，清卤又叫氽儿卤，混卤又叫勾芡卤，其中卤子占25‑30%，打卤不论清混都讲究好汤，清鸡汤、白肉汤、牛肉汤、羊肉汤都可以，最好是口蘑丁熬的，汤清味正，是汤料中隽品；氽子卤配菜是白肉、鸡肉、牛肉或羊肉，香菇，口蘑，干虾米，摊鸡蛋， 鲜笋等，再放上点鹿角菜，最后洒上点新磨的白胡椒，生鲜香菜，辣中带鲜，才算作料齐全；面条由面粉中加入鸡蛋、盐，用水和成面团醒发片刻备用；也可用挂面或压面条，面条占55‑60%，辅料：葱、姜、蒜、香菜、鸡蛋，共占10%，调料：盐、味精、酱油、白胡椒粉、香油，共占5%。