[发明专利]具有润肠通便和减轻体重功能的香蕉粉的制作方法

摘要

本发明公开了一种具有润肠通便和减轻体重功能的香蕉粉产品的制备方法。该产品主要由香蕉全粉与香蕉抗性淀粉以不同比例配合而成。生产方法是：表皮全黄色的熟香蕉经去皮、护色、打浆、真空冷冻干燥等步骤制成香蕉全粉；表皮深绿色的生香蕉经去皮、打浆、酶解、热泵干燥等步骤制成香蕉抗性淀粉。香蕉全粉口感香甜，具有润肠通便的功能，香蕉抗性淀粉无嗅、无味，具有增加饱腹感、减轻体重的功能，用户可根据自身需求，将香蕉全粉与抗性淀粉按照1:9～9:1比例调配冲服，从而获得润肠通便或减轻体重的效果。

主权项

具有润肠通便和减轻体重功能的香蕉粉的制作方法，其特征是包括：香蕉全粉的制备：表皮全黄色、成熟度为6的香蕉清洗干净，剥除外皮，挑除丝络，切成圆片；将香蕉果肉置于质量分数为0.2%～0.4%柠檬酸与0.1%～0.3%半胱氨酸的复合护色液中浸泡8～10min；香蕉果肉从护色液中捞出、沥干，放入打浆机，加入液氮，在0～5℃下打浆20～30s；接着在20MPa～30MPa下均质；然后通过真空浓缩至水分含量20%～40%；所得香蕉果浆在冰箱中预冻，然后置于真空冷冻机中冻干，冻干压力为10Pa～20 Pa，搁板温度与干制时间在冻结阶段分别为‑40℃～‑20℃、1h～2h，在升华干燥阶段分别为0℃～5℃、3h～4h，在解析干燥阶段分别为20℃～30℃、0.5h～1h；干燥后粉碎，过100～200目筛，制成香蕉全粉；香蕉抗性淀粉的制备：表皮深绿色、成熟度为1的香蕉清洗干净、剥除外皮、挑除丝络，切成圆片；加入果肉重量1～1.5倍的纯净水，打浆；调节果浆pH至5.0～5.5，加入占果浆重量0.4%～0.6%的纤维素酶、0.3%～0.6%的淀粉酶和0.3%～0.6%的果胶酶，45℃～50℃酶解2h～2.5h，离心去除上清液，再水洗；加入缓冲液调节沉淀果浆pH至7.5～8.0，加入占果浆重量0.3%～0.6%的胰蛋白酶，37℃～40℃酶解2h～2.5h,离心去除上清液，再水洗；真空浓缩果浆至水分含量20%～40%；再进行热泵干燥，温度50℃～60℃, 干燥时间8h～10h；干燥后粉碎，过100～200目筛，制成香蕉抗性淀粉。