[发明专利]一种复合酶解大豆半固态生抽型调味料的制造工艺无效
| 申请号： | 201110241093.3 | 申请日： | 2011-08-22 |
| 公开（公告）号： | CN102318815A | 公开（公告）日： | 2012-01-18 |
| 发明（设计）人： | 兰宏杰 | 申请（专利权）人： | 天津市兰氏调味品有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/238 | 分类号： | A23L1/238 |
| 代理公司： | 天津盛理知识产权代理有限公司 12209 | 代理人： | 董一宁 |
| 地址： | 301800 *** | 国省代码： | 天津;12 |
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| 摘要： | 一种复合酶解大豆半固态生抽型调味料的制造工艺，①酶解物的制备：将发酵好的大豆用复合酶进行酶解后得到酶解物；复合酶是由蛋白酶、纤维素酶和果胶酶混合配制而成；②酱油的调配：将酶解物25％、酶水解植物蛋白调味液32.54％、食盐10％、白砂糖2％、味精10％、增稠剂0.4％、山梨酸钾0.03％、苯甲酸钠0.03％和水20％混合调配成粘稠的半固态生抽。本发明具有如下的优点和积极效果：1、生产过程中无酱油渣，因此不仅节省了原料，而且使生抽的营养更加全面。2、本发明生产出的生抽为粘稠状的半固态，因此其挂辟性好、可在食用过程节约用量、减少浪费。3、生产成本较低。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 复合 大豆 固态 生抽型 调味料 制造 工艺 | ||
【主权项】：
一种复合酶解大豆半固态生抽型调味料的制造工艺，其特征在于：①酶解物的制备：将发酵好的大豆用复合酶进行酶解后得到酶解物；复合酶是由蛋白酶、纤维素酶和果胶酶混合配制而成；②酱油的调配：将酶解物25％、酶水解植物蛋白调味液32.54％、食盐10％、白砂糖2％、味精10％、增稠剂0.4％、山梨酸钾0.03％、苯甲酸钠0.03％和水20％混合调配成粘稠的半固态生抽。
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