[发明专利]一种发酵黑银杏果仁及其制备方法有效
| 申请号： | 201110250318.1 | 申请日： | 2011-08-23 |
| 公开（公告）号： | CN102318847A | 公开（公告）日： | 2012-01-18 |
| 发明（设计）人： | 范文杰;张奎昌 | 申请（专利权）人： | 范文杰 |
| 主分类号： | A23L1/36 | 分类号： | A23L1/36;A23L1/29 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 221331 江苏省邳*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种发酵黑银杏果仁及其制备方法，其特征是将去掉外壳及内种皮的净银杏果仁浸没于每公斤含有100个亿-10000个亿和0.5-1％(重量比)红砂糖的培养发酵液中，于32-36℃发酵18-28小时后捞出沥尽菌液，然后置不锈钢容器内在温度29-33℃、湿度70-85％的环境中自然发酵1-3天，得发酵黑银杏果仁中间体后，密封容器，再经温度70-80℃、湿度75-95％使黑银杏果仁中间体自身发酵13-18天后，得发酵黑银杏果仁。本发明方法制得的发酵黑银杏果仁，可进一步经干化处理，使水分控制在45-55％，进行包装制得即食型休闲保健食品，还可作为饮料、果酱、面包、果冻、巧克力、夹心饼等食品配料，本发明更有效提升了银杏果仁的营养品质，利于人体吸收，可口香甜，增添消费者的爱食欲望。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 发酵 银杏 果仁 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种发酵黑银杏果仁，其特征在于是通过以下措施实现的：首先将去掉外壳及内种皮的净银杏果仁浸没于每公斤含有乳酸菌100个亿‑10000个亿和0.5‑1％(重量比)红砂糖的培养发酵液中，于32‑36℃发酵18‑28小时后捞出沥尽菌液，然后置不锈钢容器内在温度29‑33℃、温度70‑85％的环境中自然发酵1‑3天，得发酵黑银杏果仁中间体后，密封容器，再经温度70‑80℃、湿度75‑95％使黑银杏果仁中间体自身发酵13‑18天后，得发酵黑银杏果仁。
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