[发明专利]冬瓜饴糖的制备方法无效
| 申请号： | 201110253872.5 | 申请日： | 2011-08-30 |
| 公开（公告）号： | CN102266002A | 公开（公告）日： | 2011-12-07 |
| 发明（设计）人： | 张勇;李欣 | 申请（专利权）人： | 张勇;李欣 |
| 主分类号： | A23L1/09 | 分类号： | A23L1/09 |
| 代理公司： | 甘肃省知识产权事务中心 62100 | 代理人： | 张英荷 |
| 地址： | 730060 甘肃省兰州*** | 国省代码： | 甘肃;62 |
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| 摘要： | 本发明提供一种易于工业化的冬瓜饴糖的制备方法，属于食品工技术领域。本发明是将新鲜冬瓜清洗，去皮、去瓤后榨汁得到冬瓜汁；再采用果胶酶将冬瓜汁进行酶解，灭酶后用玉米淀粉糊化，并用a淀粉酶水解液化；然后用麦芽糖化，灭酶、过滤后真空浓缩，得到冬瓜饴糖成品。本发明制备的冬瓜既饴糖有温和的甜香气，又有浓郁的类似蜂蜜的滋味，同时具丰富的营养物质，其甜度、营养、味觉都优于白糖和蜂蜜，因此，是一种优良的甜味剂，可以广泛的用于饮料、糕点、罐头乳品等食品的加工。另外由于采用廉价的冬瓜、淀粉为原料生产而得，其成本低，具有广泛的应用前景。 | ||
| 搜索关键词： | 冬瓜 饴糖 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种冬瓜饴糖的制备方法，是将新鲜冬瓜清洗，去皮、去瓤后榨汁得到冬瓜汁；再采用果胶酶将冬瓜汁进行酶解，灭酶后用玉米淀粉糊化，并用a淀粉酶水解液化，得到冬瓜淀粉汁；然后用麦芽糖化，灭酶、过滤后真空浓缩，得到成品。
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