[发明专利]一种广味黑椒肠及其制备方法

摘要

本发明涉及一种广味黑椒肠及其制备方法，该广味黑椒肠原料采用鲜冻猪肉II、IV号，猪肥膘肉，并配以辅料，所述的辅料包括土豆淀粉、大豆分离蛋白、冰水、食盐、白砂糖、味精、复合磷酸盐、卡拉胶、D-异抗坏血酸钠、亚硝酸钠、红曲红色素、诱惑红色素、白胡椒粉、黑胡椒碎、肉味香精、乳酸钠、乳酸链球菌素、双乙酸钠。本发明还提供了上述广味黑椒肠的制备方法，本发明产品肉质感好、肉香饱满、香辣可口，营养丰富。

主权项

一种广味黑椒肠，其特征在于：该广味黑椒肠由包括如下重量份数的原料及辅料制备而成：原料：鲜冻猪肉II号：15‑20份，鲜冻猪肉IV号：15‑20份，猪肥膘肉：5‑8份，辅料：土豆淀粉：3‑5份，大豆分离蛋白：1‑1.5份，冰水：20‑22份，食盐：1‑1.2份，白砂糖：4‑4.5份，味精：0.15‑0.2份，复合磷酸盐：0.18‑0.22份，卡拉胶：0.15‑0.2份，D‑异抗坏血酸钠：0.03‑0.04份，亚硝酸钠：0.003‑0.005份，红曲红色素：0.008‑0.01份，诱惑红色素：0.001‑0.0012份，白胡椒粉：0.05‑0.07份，黑胡椒碎：0.6‑0.7份，肉味香精：0.225‑0.28份，乳酸钠：1‑1.2份，乳酸链球菌素：0.01‑0.012份，双乙酸钠：0.06‑0.07份。