[发明专利]一种可微波冷冻预油炸糯米团糕的生产方法

摘要

本发明涉及一种可微波冷冻预油炸糯米团糕的生产方法，该方法包括将月桂酸单甘酯和月桂酸蔗糖酯溶于水中，制得储备液；然后将糯米粉、低筋面粉、月桂酸蔗糖酯和耐高温α-淀粉酶混合得到固体混合物；把所述固体混合物倒入水、储备液与植物油的混合液中，搅拌，揉搓得到面团；其面团醒发，包蜜汁红豆馅，搓揉成饼；再在植物油中炸制得到油炸糯米团糕。本发明生产的油炸糯米团糕经速冻、微波加热后，在脆性、粘弹性、细腻度与风味方面的品质非常优异，其储存表面完好率长期保持稳定不变，因此本发明的油炸糯米团糕货架期非常长。

主权项

一种可微波冷冻预油炸糯米团糕的生产方法，其特征在于该方法步骤如下：A)将0.2‑1.4重量份HLB＝9‑10月桂酸单甘酯和0.1‑0.6重量份HLB＝16月桂酸蔗糖酯溶于30‑50重量份水中，制备得到一种储备液；然后B)分别取100‑150重量份糯米粉、60‑100重量份低筋面粉、0.2‑2.0重量份HLB＝1月桂酸蔗糖酯和25‑200U耐高温α‑淀粉酶，将它们搅拌得到一种固体混合物；C)接着，把步骤B)制备的固体混合物倒入100‑140重量份水、30‑50重量份步骤A)制备的储备液与30‑50重量份植物油的混合液中，再搅拌成团，接着反复揉搓5‑10min得到一种面团；D)然后，让步骤C)得到的面团在温度38‑42℃醒发箱中静置25‑35min；再把醒发面团分成小面剂，取蜜汁红豆馅用小面剂包成糕，再将糕搓揉成一种半成品饼；E)步骤D)得到的半成品饼在180‑200℃植物油中炸制4‑6min，捞起，控油，得到一种油炸糯米团糕。