[发明专利]一种青胡椒调味酱及其制作方法

摘要

本发明涉及一种用八成熟的青胡椒粒、花生、黑芝麻、麦芽糊精、花椒、青芥末酱、大蒜、葱、姜、食盐、味精、维生素C、水和大豆油为基本原料制取青胡椒调味酱的生产方法，青胡椒粒、花生、黑芝麻和花椒分别经过一定程度的油炒生香，加入适量温水和青芥末酱、大蒜、葱、食盐、味精、维生素C混合研磨至一定细度，加入麦芽糊精调整风味，并再次研磨，然后经在121℃下杀菌20分钟后冷却，包装制成成品。其特征在于：既保持了青胡椒清新辛辣的基本风味，同时融入了花生、芝麻和花椒的炒香，并融合了青芥末酱、大蒜、葱、食盐、味精、维生素C和麦芽糊精的香气和滋味，产品具有调味增香的基本功能，同时也具有一定的营养功能，可用作食品调料和蘸料。

主权项

一种青胡椒调味酱，其特征在于其原料包括，青胡椒粒40‑70份、花生30‑50份、黑芝麻8‑20份、花椒0.5‑2份、食盐8‑15份、味精2‑5份、青芥末酱1‑3份、大蒜6‑15份、葱5‑12份、姜2‑5份、维生素C0.2‑0.5份、水120‑200份和大豆油适量。