[发明专利]自做餐模式饭店

摘要

本发明涉及自做餐模式饭店：采用开放式厨房和顾客自选菜肴原材料，辅料，由厨师组现场烹饪和厨师陪同顾客上灶烹饪菜肴两种途径为顾客提供新鲜、卫生、放心的菜肴。属于餐饮业一种自做餐模式饭店。现有部分饭店经营者为了降低菜肴原材料，辅料成本，获得更多利润，竟私下用“地沟油”，“口水油”，剩菜，剩肉重复使用；后厨各种低廉调味品，非食用物质，添加剂等厨师违规使用，给广大顾客身体造成了潜在危害。本发明通过五个公开，为顾客提供了一种自做餐模式饭店，让顾客花得明白，吃得放心。

主权项

一种自做餐模式饭店，是工作人员信息公开，菜肴的原材料，辅料公开，半成品加工过程公开，厨师烹饪过程公开，服务人员服务过程公开五个公开实现了人性化管理和透明式经营的新型饭店，其特征在于：该自做餐模式饭店大厅内有供顾客等桌用的休息椅和服务台，门旁有迎宾员，侧墙上有工作人员信息表，服务台内有点菜员，服务台旁有小货车，每当顾客光临该饭店，点菜员手推小货车陪同顾客一同来到大厅内的点菜厅，让顾客一边看菜谱一边看菜肴的原材料区，辅料区，半成品加工区，煮炖煲区，半封闭碗筷清洗消毒区，封闭式屠宰区，主食区，副食区，酒水区等，顾客在点菜员，各区工作人员配合下，按顾客订好的菜单选完所有菜肴的原材料，辅料，酒水等，然后装上小货车，点菜员手推小货车陪同顾客来到点菜厅出口处旁的收款台，收款员按各菜肴塑封包装上的价格标签和酒水上的条形码，用扫描仪扫描收录到收款机，由它计算出总价格，顾客付完款，收到发票和结账单；点菜员征求顾客的意见来确定是去就餐大厅还是去单间餐厅，如果顾客人少选择到就餐大厅，那么点菜员手推小货车陪同顾客来到就餐大厅，门口有服务员迎接顾客，并接过小货车和结账单，点菜员返回大厅为其他顾客服务，服务员安排顾客坐好后，将小货车和结账单送到就餐大厅一角的开放式厨房，由那里的厨师组成员根据结账单内容安排菜肴的烹饪顺序，菜肴出锅后，服务员及时将菜肴端到顾客面前品尝，如果顾客就餐的同时需要加菜，加酒，服务员根据顾客提出的菜名，数量等要求到点菜厅替顾客选菜肴的原材料，辅料以及到点菜厅主食区替顾客拿馒头盛米饭等主食，到酒水区拿酒水等，顾客就餐结束后，服务员陪同顾客到点菜厅出口处旁的收款台，将二次点的菜肴、主食、酒水等埋单以及退掉喝剩的原封酒水等，最后由大厅里的迎宾员送走顾客；如果顾客人多选择到单间餐厅就餐，那么点菜员手推小货车陪同顾客来到相应的单间餐厅，门口有服务员迎接顾客，并接过小货车和结账单，点菜员返回大厅为其他顾客服务，服务员安排顾客坐好后，将小货车和结账单送到该单间餐厅一角的开放式厨房，由那里的厨师组成员根据结账单内容安排菜肴的烹饪顺序，菜肴 出锅后，服务员及时将菜肴端到顾客面前品尝，顾客就餐的同时还可以在厨师的陪同上灶烹饪菜肴，向厨师学习烹饪技术，如果顾客就餐的同时需要加菜，加酒水，服务员根据顾客提出的菜名和数量等要求到点菜厅替顾客选菜肴的原材料，辅料以及到点菜厅主食区替顾客拿馒头盛米饭等主食，到酒水区拿酒水等，顾客就餐结束后，服务员陪同顾客到点菜厅出口处旁的收款台，将二次点的菜肴，主食，酒水，单间费等埋单以及退掉喝剩的原封酒水等，最后由大厅里的迎宾员送走顾客。