[发明专利]一种熬制的民族风味的葡萄酒

摘要

本发明涉及一种熬制的民族风味的葡萄酒(梅赛莱斯)，是由新疆和田红葡萄作为基酒，再加入辅料红枣汁、红枣蜂蜜、木糖粉、糖浆、柠檬酸液和纯净水，或大芸汁、木糖粉、糖浆和柠檬酸液，或枸杞汁、木糖粉、糖浆和柠檬酸液，或红花汁、木糖粉、糖浆和柠檬酸液，或玫瑰花汁、蜂蜜、木糖粉、单宁酸、玫瑰香料、糖浆和柠檬酸液经熬制制成，该葡萄酒(梅赛莱斯)澄清度：浑浊均匀、久置允许有沉淀；色泽：棕红色、金黄色；香气：独特的香气、香气纯正、协调；滋味：酸甜适口；具有特有风格。

主权项

一种熬制的民族风味的葡萄酒，其特征在于是由新疆和田红葡萄作为基酒，再加入辅料红枣浓汁、红枣蜂蜜、木糖粉、糖浆、柠檬酸液和纯净水，或大芸汁、木糖粉、糖浆和柠檬酸液，或枸杞汁、木糖粉、糖浆和柠檬酸液，或红花汁、木糖粉、糖浆和柠檬酸液，或玫瑰花汁、蜂蜜、木糖粉、单宁酸、玫瑰香料、糖浆和柠檬酸液制成，其中各组分的体积比为基酒53 80％，辅料红枣汁22％、红枣蜂蜜1％、木糖粉0.2％、糖浆13.8％、柠檬酸液2％和纯净水余量；基酒53 80％，辅料大芸汁2％、木糖粉0.2％、糖浆15.9％和柠檬酸液1.9％；基酒53 80％，辅料枸杞汁4％、木糖粉0.2％、糖浆14.2％和柠檬酸液1.6％；基酒53 80％，辅料红花汁4％，木糖粉0.2％、糖浆14％、柠檬酸液1.8％；基酒53 80％，辅料玫瑰花汁0.6％、蜂蜜1％、木糖粉0.2％、单宁酸0.02％、玫瑰香0.04％、糖浆17.04％和柠檬酸液1.1％，具体操作按下列步骤进行：a、采用和田红葡萄，经破碎机破碎，取出原汁，倒入锅中慢火熬煮8个小时，果浆浓稠，含糖量≥25％，经冷却后放入发酵罐中，高温发酵，发酵温度30 35℃，时间1 3个月，然后转入贮存期，酒精度v/v为13 14％即可得到基酒；b、将红枣、大芸、枸杞、红花或玫瑰花蕾按体积比分别用浓度为18 20％的食用酒精浸泡3个月，其比例为1∶5 20，浸泡温度为室温；c、将步骤a的基酒与步骤b辅料红枣汁、红枣蜂蜜、木糖粉、糖浆、柠檬酸液和纯净水配制得到红枣葡萄酒；将基酒与大芸汁、木糖粉、糖浆和柠檬酸液配制得到大芸葡萄酒；将基酒与枸杞汁、木糖粉、糖浆和柠檬酸液配制得到枸杞葡萄酒；将基酒与红花汁、木糖粉、糖浆和柠檬酸液配制得到红花葡萄酒；将基酒与玫瑰花汁、蜂蜜、木糖粉、单宁酸、玫瑰香料、糖浆和柠檬酸液配制得到玫瑰葡萄酒。