[发明专利]一种具有酸奶和米酒风味的鹅肉脯及其制备方法有效
| 申请号： | 201110280295.9 | 申请日： | 2011-09-20 |
| 公开（公告）号： | CN102326792A | 公开（公告）日： | 2012-01-25 |
| 发明（设计）人： | 潘道东;曹锦轩;曾小群 | 申请（专利权）人： | 宁波大学 |
| 主分类号： | A23L1/318 | 分类号： | A23L1/318;A23L1/29;A23L1/314 |
| 代理公司： | 宁波奥圣专利代理事务所(普通合伙) 33226 | 代理人： | 程晓明 |
| 地址： | 315211 浙*** | 国省代码： | 浙江;33 |
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| 摘要： | 本发明一种具有酸奶和米酒风味的鹅肉脯及其制备方法，特点是包括制备酒酿的步骤；三次活化制备开菲尔粒发酵剂的步骤；制备开菲尔乳的步骤；然后将鹅宰杀、烫退毛、去内脏、清洗干净后，取其胸脯肉和腿肉，分别浸泡在酒酿和开菲乳中腌制的步骤；最后配料、斩拌、成型、发酵、烘烤、冷却、真空包装、微波杀菌，得到具有酸奶和米酒风味鹅肉脯制品，优点是首次公开了利用鹅肉、酒酿、开菲乳及乳清蛋白粉和大豆蛋白粉制备具有抗氧化及免疫调节功能的特色风味鹅肉脯的方法。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 具有 酸奶 米酒 风味 鹅肉 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种具有酸奶和米酒风味的鹅肉脯，其特征在于：将鹅宰杀、烫退毛、去内脏、清洗干净后，取其胸脯肉和腿肉，分别浸泡在酒酿和开菲乳中，置于4～10℃的冰箱中腌制24～36小时，配料、斩拌、成型、发酵、烘烤、冷却、真空包装、微波杀菌，得到一种具有酸奶和米酒风味，而且具有抗氧化及免疫调节功能的鹅肉脯制品。
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