[发明专利]榨菜午餐肉罐头的生产工艺有效
| 申请号： | 201110281732.9 | 申请日： | 2011-09-21 |
| 公开（公告）号： | CN102356884A | 公开（公告）日： | 2012-02-22 |
| 发明（设计）人： | 刘青源 | 申请（专利权）人： | 刘青源 |
| 主分类号： | A23L1/314 | 分类号： | A23L1/314 |
| 代理公司： | 重庆华科专利事务所 50123 | 代理人： | 夏洪 |
| 地址： | 408000 *** | 国省代码： | 重庆;85 |
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| 摘要： | 本发明涉及午餐肉罐头食品，特别是榨菜午餐肉罐头的生产工艺，是将脱水后的榨菜腌制后切分、脱盐至5～10％、脱酸至0.2～0.6％、调味、密封、杀菌后在2℃～7℃下冷藏；将瘦肉调味、腌制后与上述经冷藏的榨菜混合斩拌，并加入配料、淀粉、肉糜粉、冰片混合均匀成肉糜，经真空拌和、装罐密封后杀菌而成，罐头容器内的榨菜量为罐头内容物总量的5～12％，罐头容器内的肉量为罐头内容物总量的73～80％。采用该工艺生产的榨菜午餐肉罐头，在体现榨菜独特风味的同时，还能够保持午餐肉原有的风味。 | ||
| 搜索关键词： | 榨菜 午餐肉 罐头 生产工艺 | ||
【主权项】：
一种榨菜午餐肉罐头的生产工艺，其特征在于：将脱水后的榨菜腌制后切分、脱盐至5～10％、脱酸至0.2～0.6％、调味、密封、杀菌后在2℃～7℃下冷藏；将瘦肉调味、腌制后与上述经冷藏的榨菜混合斩拌，并加入配料、淀粉和冰片混合均匀成肉糜，经真空拌和、装罐密封后杀菌而成；罐头容器内的榨菜量为罐头内容物总量的5～12％，罐头容器内的肉量为罐头内容物总量的73～80％。
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