[发明专利]一种发芽糙米的制作工艺

摘要

本发明提供了一种发芽糙米的制作工艺。该方法采用湿法清理、浸泡、催芽、微波干燥。本发明的制作方法采用分段式操作，清洗、浸泡、发芽，增加了糙米容氧量，更利于糙米发芽的同步性，提高发芽率。本发明工艺简单、营养流失少，得到的发芽糙米的营养价值高、医用功能强。本发明制作方法制得的糙米中各种氨基酸含量及营养元素等均高于白米，如表1所示，具有显著的经济效益及社会效益。

主权项

一种发芽糙米的制作工艺，其特征在于：所述制作工艺包括如下步骤：（1）湿法清理：糙米选用发芽床进行湿法清理及精选，然后用水漂洗；（2）浸泡：漂洗后，在发芽床中将糙米浸泡于30℃±1℃的水中，中间换水3‑4次，按浸水后再出水2小时为一次工序，每次浸泡时间5‑8h；（3）催芽：浸泡后，在发芽床中用水轻轻冲洗，将膨润的糙米置于发芽床中催芽；温度25‑30℃，每8‑10h漂洗一次，每2h换气一次，待糙米水分到达40%以上，发芽至芽长为0.4‑0.6mm时，终止发芽，用水将糙米芽漂洗干净，离心脱水，然后转移至微波车间；（4）微波干燥：采用微波干燥杀菌机进行烘干，微波温度为80‑100℃，时间18‑20min，干燥后芽体水份小于10%，冷却至室温包装。