[发明专利]一种鹅肝酱的制备方法

摘要

一种鹅肝酱的制备方法，包括以下步骤：(1)冲洗：(2)切块：(3)去除杂质：(4)水煮：(5)调配；(6)打浆；(7)高温杀菌；(8)灌装；(9)冷却；(10)成品及冷冻储藏。本发明利用鹅肝为原料，提供一种不仅味道鲜美、营养丰富、而且食用方法多样且保质期较长的鹅肝酱的制备方法。

主权项

一种鹅肝酱的制备方法，其特征在于包括以下操作步骤：(1)冲洗：用常温清水把鹅肝上的血渍以及污渍冲洗干净；(2)切块：将鹅肝切成大小一致的小块；(3)去除杂质：将经步骤(2)处理的鹅肝去除表面的皮膜，以及包含的血管、油脂、经络和大血块等杂质；(4)水煮：将步骤(3)所得鹅肝以80℃～90℃的热水泡煮，并持续20分钟；(5)调配：将经步骤(4)处理的鹅肝加入辅料进行调配，得到混合料，每千克鹅肝所加入的辅料为：精盐2克，胡椒粉0.1克，白糖0.5克，豆蔻粉0.1克，维生素E0.1克；(6)打浆：将步骤(5)所得混合料用打浆机粉碎成均匀的鹅肝酱；(7)高温杀菌：将步骤(6)所得的鹅肝酱进行高温杀菌，生产工艺参数为：温度在120℃以上，时间30分钟；(8)灌装：将经步骤(7)处理的鹅肝酱进行装罐、封口，得到灌装鹅肝酱；(9)冷却：将经步骤(8)处理得到的灌装鹅肝酱放入冷却池中冷却，生产工艺参数为：冷却池水温0～3℃，时间30分钟；(10)成品及冷冻储藏：将经步骤(9)处理的灌装鹅肝酱加贴标签，标注日期，并置于零下45℃的冷库内冷冻储藏。