[发明专利]一种谷物速溶茶及其生产方法

摘要

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种谷物速溶茶及其生产方法。本发明的速溶茶原料包含超微粉碎谷物料、配料，可溶性淀粉，NaHCO₃和水。所述的谷物选自大米、碎米、荞麦、小米、玉米或大麦及其组合，配料为红枣、枸杞、党参、红花等。将谷物、配料超微粉碎为粒径为＜100μm的物料。生产方法是：先用水浸润谷物，沥干水分后进行焙炒，将焙炒后谷物，配料超微粉碎。将粉碎后的谷物、配料，NaHCO₃混合，加入黏结剂混合均匀后成型、干燥、冷却得产品。本发明的产品溶解速度快，消化吸收率高，具有特有的谷物香味。

主权项

一种谷物速溶茶，其特征在于它包含有用超微粉碎方法制备的谷物粉料，配料，可溶性淀粉，NaHCO₃和水，按重量份计的配比如下：粒径<100μm的谷物粉料：100份；粒径<100μm的配料：红枣0.001‑10份；枸杞0.001‑8份；党参0.0001‑1份；山茱萸0.0001‑0.8份；熟地黄0.0001‑0.6份；红花0.0001‑0.8份；甘草0.01份‑5份；茉莉花0.001‑15份；蔗糖0.001‑15份；可溶性淀粉：0.01‑0.24份，加水制成1‑8%浓度的黏合剂；NaHCO₃：0.01‑0.08份；所述的谷物粉料的原料为大米或碎米或荞麦或小米或玉米或大麦的其中之一或其组合；它是按照下列步骤制备的：1)原料处理：a.将谷物原料清理破碎后，按料水比1:0.05‑1:1.5的量向破碎后谷物中加入水,于20‑50℃中浸润15‑70min，得物料1；b.将步骤a得到的物料1于100‑200℃下焙炒5‑50min，得物料2；c.将物料2进行超微粉碎，使物料粒径在100μm以下，得物料3；2）配料处理：按配方量称取配料，对其进行超微粉碎，使粉碎后的物料粒径为100μm以下，得物料4；3）黏合剂制备：按配方量取可溶性淀粉，加水制成1‑8%浓度的黏合剂；4）NaHCO₃称取：按配方量称取NaHCO₃，作崩解剂用；5）物料混合：将物料3、物料4和NaHCO₃充分混合，再加入步骤3）制备的黏合剂，混合均匀，得物料5；6）物料成型：利用制粒机对物料5成型，使成型后的物料颗粒粒径为0.1‑4mm，得成型后物料；7）干燥和冷却：将成型后物料，用热风干燥，参数如下：干燥温度为40‑80℃，相对湿度为30‑40%，风速为0.2‑2.0m/s，干燥时间为10‑60min，然后冷却至室温，使成型后物料的含水量小于14%。