[发明专利]可同步发酵酶化的含高纤维素混合面粉的制备方法在审
| 申请号： | 201110290315.0 | 申请日： | 2011-09-18 |
| 公开（公告）号： | CN102406124A | 公开（公告）日： | 2012-04-11 |
| 发明（设计）人： | 王再贺 | 申请（专利权）人： | 王再贺 |
| 主分类号： | A23L1/105 | 分类号： | A23L1/105;A21D8/04 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 272100 山东省兖*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | 一种可同步发酵酶化的含高纤维素混合面粉制备方法。本发明提供了酶生物及发酵工程应用在含高纤维素食品及以荞麦，燕麦粉等混合面粉，并进入日常主食的应用方法。采用比较间单易行，方便实施的预置设计，可去除因荞麦粉粘度大及含高纤维素食品口感差，使人易产生涨气等障碍；然后按传统加工方法加工使用制作主食。本发明工艺方法设计合理，加工应用方便，食品安全健康，口感绵甜柔细等特点。 | ||
| 搜索关键词： | 同步 发酵 纤维素 混合 面粉 制备 方法 | ||
【主权项】：
可同步发酵酶化的含高纤维素混合面粉的制备方法，采用酶工程预置技术应用于含高纤维素混合面粉的生产.使用中，其特征在于原料的重量百分组成为：荞麦粉.燕麦粉.大麦粉.小麦粉.玉米粉.大米粉.麦夫粉.豆渣粉[以及杂豆粉]等其中的一种或二种以上混合面粉或颗粒物.含量96％，纤维素酶.半纤维素酶.木聚糖酶.戍聚糖酶.葡聚糖酶等其中的一种能对含纤维.木质素产生水解作用的酶，加淀粉酶.D‑淀粉酶.B‑淀粉酶.脂肪酶.脂肪乳化酶.葡萄糖氧化酶.蛋白酶.风味蛋白酶等其中的一种或二种以上的酶.含量总计0.001‑1.5％，酵母0.1‑2.5％；其中酶可以与面粉混合使用，也可以分开使用或单独使用；酵母可以与面粉混合，也可以分开使用或与酶混合应用。
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