[发明专利]调味酒制作工艺

摘要

一种调味酒制作工艺，属于酿酒技术领域。该制作工艺是在浓香型五粮优质原酒中加入烘烤后的芝麻，芝麻占酒的重量比为0.3-0.7%，然后置入陶坛中密封保存，在地下酒库中保存15-20个月，其制备工艺包括：（1）优质浓香型酒的选取、（2）优质芝麻的选择、（3）去除杂质、（4）烘干、（5）浸泡、（6）检验入库，获得芝麻香型白酒。本发明所述白酒生产工艺简便易行，设备投入小，周期短，生产成本低，酒质稳定，酒质达到颜色为金黄色、清亮透明，闻香有优雅舒适的芝麻香，入口绵甜爽适，后味芝麻香纯正悠长，芝麻香风格典型，能满足市场对高档酒品的需求。

主权项

一种调味酒制作工艺，其特征是在浓香型五粮优质原酒中加入烘烤后的芝麻，芝麻占酒的重量比为0.3‑0.7%，然后置入陶坛中密封保存，在地下酒库中保存15‑20个月，其制备方法如下：（1）优质浓香型酒的选取：选取无色透明，香气淡雅，绵柔纯正，回甜度大，后味净爽，储存期超过5年时间，酒度为65‑75的优质浓香型酒若干，备用；（2）优质芝麻的选择：选取当年生产获得的新鲜、无虫蛀、色泽新鲜的芝麻若干，备用；（3）去除杂质：将芝麻置于除杂器，除去糠壳和杂质，再用清水水洗两次洗净尘土，晾干以备用；（4）烘干：将去除杂质后的芝麻置于烤箱，烤箱温度控制在75‑95℃，烘烤时间为0.5‑1.5小时，以色泽微黄而不焦、有舒适优雅清炒芝麻香气为好，然后出炉凉至自然温度；（5）浸泡：芝麻占白酒重量千分之三至千分之七，把芝麻包在一面纱质容器内（防漏），浸泡于选定的优质酒的陶坛中，陶坛密封，密封保存15‑20个月；在密封储存期间，每经过一个月时间开坛充分搅拌一次；（6）检验入库：在浸泡时间达到要求后，即可获得芝麻香型白酒，检验入库。