[发明专利]一种速溶糙米粉

摘要

一种速溶糙米粉，由以下方法加工制成：（1）制取糙米粉原料；（2），加水，搅匀，加热，灭脂肪酶，冷却到45-50℃，备用；（3）加相当于糙米粉原料重0.3-0.6%纤维素酶，加热到45-50℃，维持50-60分钟；（4）加相当于糙米粉原料重0.4-0.5%蛋白酶，在50-55℃下维持30-40分钟，灭纤维素酶和蛋白酶的活性；（5）加相当于糙米粉原料重10-15%的乳清蛋白粉、5-10%的麦芽糖浆，搅匀，胶体磨均质；（6）加热浓缩，使水分含量降至30-35wt%，再喷雾干燥或气流干燥，得粉状产品，包装，即成。本发明之速溶糙米粉，营养价值高，速溶性能好，食用方便；口感好，保质期长。

主权项

一种速溶糙米粉，其特征在于，通过以下方法加工制成：（1）制取糙米粉原料：将糙米磨成粉料，过100目以上筛，制得糙米粉原料；（2）高温处理：称取相当于糙米粉原料重2‑3倍的干净水，加入步骤（1）制得的糙米粉原料中，搅拌均匀，在30分钟之内加热到85‑95℃，维持20‑30分钟，灭脂肪酶，之后冷却到45‑50℃，得高温处理糙米浆液，备用；（3）纤维素酶处理：称取相当于糙米粉原料重0.3‑0.6%食品级纤维素酶，加入步骤（2）所得糙米浆液中，加热到45‑50℃，维持50‑60分钟，得纤维素酶处理的糙米浆液；（4）蛋白酶处理：称取相当于糙米粉原料重0.4‑0.5%食品级蛋白酶，加入到步骤（3）所得纤维素酶处理的糙米浆液中，在50‑55℃下维持30‑40分钟，之后迅速升温到90‑95℃，维持10‑15分钟，灭掉纤维素酶和蛋白酶的活性，得经纤维素酶和蛋白酶处理的糙米浆液；（5）配料、胶体磨处理：称取相当于糙米粉原料重10‑15%的乳清蛋白粉（乳清蛋白粉中蛋白质含量80%以上）、相当于糙米粉原料重5‑10%的麦芽糖浆（麦芽糖浆中固形物含量50%以上），加入到步骤（4）所得糙米浆液中，搅拌均匀，胶体磨均质，得均匀混合浆料；（6）浓缩、干燥：通过加热等浓缩手段，脱除步骤（5）所得均匀混合浆料中的部分水分，待其中水分含量降至30‑35wt%时，停止浓缩，再通过喷雾干燥或气流干燥，得到水分含量在9%以下的粉状产品，包装，即成。