[发明专利]一种益智牛蒡脆片的制备方法

摘要

本发明公开了一种益智牛蒡脆片的制备方法，属休闲食品技术领域。以新鲜牛蒡和葡萄糖酸锌为主要原料制成，先将新鲜牛蒡处理后制成半干片，再将葡萄糖酸锌添加到牛蒡半干片上，再经膨化、热干燥后制得；具体包括以下步骤：1）清洗、去皮→2）漂烫→3）制备半干片→4）配制营养液→5）膨化→6）热干燥；益效果是：由于本发明采用新鲜牛蒡经切片护色后进行漂烫，再热风干燥制备成牛蒡半干片，膨化前加入锌元素，再进行低温中压气流膨化和热干燥，产品营养成分损失少，而且保留了原有色泽和风味，且口感酥脆，同时加入了锌银元素益智营养液，使得牛蒡脆片具有促进益智功效，在农副产品加工技术领域具有重要意义。

主权项

一种益智牛蒡脆片的制备方法，其特征在于，以新鲜牛蒡和葡萄糖酸锌为主要原料制成，先将新鲜牛蒡处理后制成半干片，再将葡萄糖酸锌添加到牛蒡半干片上，再经膨化、热干燥后制得；具体包括以下步骤：1）清洗、去皮→2）漂烫→3）制备半干片→4）配制营养液→5）膨化→6）热干燥；所述的清洗、去皮是将新鲜牛蒡清洗、去皮后备用；所述的漂烫是将上述经前处理工序处理后的牛蒡于70‑100℃漂烫，冷却后沥干备用；所述的制备半干片是将上述沥干备用的牛蒡片低温下热风干燥，干燥终点水分10%‑60%，制备成半干片，冷却，回软24h； 所述的配制营养液是将葡萄糖酸锌溶解于水中配制葡萄糖酸锌营养液，备用；所述膨化是按GB 14880‑2009规定锌元素添加量将上述已回软的牛蒡添加葡萄糖酸锌营养液，混合均匀，静置0.5h，再放入压力容器中，向该压力容器中添加二氧化碳、氮气或空气，气体压力在1Mpa以上，维持10‑100min后释放出压力容器内的气体，待压力解除后取出膨化后的牛蒡片；所述的热干燥是将膨化后的牛蒡片迅速投入干燥箱，关闭箱门开始抽热干燥，干燥温度45—80℃，干燥至牛蒡片水分含量小于5%即为干燥终点。