[发明专利]同安封肉工业化生产方法及生产设备

摘要

本发明公开了同安封肉工业化生产方法及生产设备，该生产方法包括：步骤10，原料修整：用于将猪肉切成肉块；步骤20，腌制：用于采用盐水和调味料腌制猪肉；步骤30，预煮：用于预煮肉块；步骤40，油炸卤煮：用于先油炸肉块，再卤煮肉块，以得到合适口感及风味的同安封肉半成品；步骤50，装袋封口：用于将同安封肉半成品和辅料一同装入高温蒸煮袋内；步骤60，高温杀菌：将装好同安封肉半成品和辅料的高温蒸煮袋，送入高温高压杀菌釜，进行杀菌操作，杀菌完成充分冷却后，得到同安封肉成品。它具有如下优点：使同安封肉生产从传统手工制作走上工业化生产的道路，提高生产效率，稳定产品质量，口感与传统制作同安封肉相当，能常温储存6个月以上。

主权项

同安封肉工业化生产方法，其特征在于：它包括：步骤10，原料修整：用于将猪肉切成肉块；步骤20，腌制：用于采用盐水和调味料腌制猪肉；步骤30，预煮：用于预煮肉块，以去除肉块中的腥味；步骤40，油炸卤煮：用于先油炸肉块，再卤煮肉块，以得到合适口感及风味的同安封肉半成品；步骤50，装袋封口：用于将同安封肉半成品和辅料一同装入高温蒸煮袋内；步骤60，高温杀菌：将装好同安封肉半成品和辅料的高温蒸煮袋，送入高温高压杀菌釜，进行杀菌操作，杀菌完成充分冷却后，得到同安封肉成品。