[发明专利]半甜型枸杞果酒的酿造方法有效
| 申请号： | 201110309953.2 | 申请日： | 2011-10-13 |
| 公开（公告）号： | CN103045426A | 公开（公告）日： | 2013-04-17 |
| 发明（设计）人： | 张金山;崔振华;聂永华 | 申请（专利权）人： | 宁夏香山酒业（集团）有限公司 |
| 主分类号： | C12G3/02 | 分类号： | C12G3/02;C12N1/16 |
| 代理公司： | 隆天国际知识产权代理有限公司 72003 | 代理人： | 吴小瑛;菅兴成 |
| 地址： | 755000 宁夏回*** | 国省代码： | 宁夏;64 |
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| 摘要： | 本发明提供了一种半甜型枸杞果酒的酿造方法，该方法特别对于发酵用酵母菌进行了驯化处理，使酵母菌更适应枸杞原汁的发酵环境。本发明的酿造方法操作简便，所酿造的半甜型枸杞果酒食用安全且酒质得到大幅度提高，具有更为广泛的市场推广前景。 | ||
| 搜索关键词： | 半甜型 枸杞 果酒 酿造 方法 | ||
【主权项】：
一种半甜型枸杞果酒的酿造方法，该方法包括使用经驯化的酵母菌来发酵，所述经驯化的酵母菌是通过如下操作获得：以10％(按重量/体积比)的量将活性干酵母添加至经灭菌处理的5％蔗糖或葡萄糖溶液中，在30℃至37℃下活化15min至30min，将活化后的酵母菌以1∶(5‑10)的体积比添加至经灭菌处理的作为驯化培养基的枸杞原汁中，在30℃至37℃下孵育100min至140min，获得第一代驯化酵母种；将所述第一代驯化酵母菌种以1∶(5‑10)的体积比添加至经灭菌处理的作为驯化培养基的枸杞原汁中，在18℃至25℃孵育100min至140min，获得用于发酵的第二代驯化酵母种，其中，所述作为驯化培养基的枸杞原汁的糖度为170g/L至230g/L、酸度为2g/L至7g/L、SO2含量为20mg/L至60mg/L。
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