[发明专利]卤鸡心、卤鸡胗加工工艺

摘要

卤鸡心、卤鸡胗加工工艺，包括加工步骤、腌制料配方和卤汁配方，其加工步骤包括精选、腌制、预煮、卤制、包装、杀菌和检验入库，其腌制料和卤汁配方中含有特殊的中草药成分，可使卤味充分浸入鸡心和鸡胗内部，使得其味道表里如一，鲜嫩可口、肉质醇香，酥绵爽口，余味浓郁，方便食用者于户外或旅行中食用，且适合规模化生产。

主权项

卤鸡心、卤鸡胗加工工艺，包括加工步骤、腌制料配方和卤汁配方，其特征是加工步骤如下：a、挑选、清洗、修整、称量、验收鸡心原料；b、腌制：将鸡心或鸡胗分批在腌制液中浸泡一分钟，再分批放入腌制容器中，最后将剩余腌制液均匀淋入容器，然后放入1‑4℃恒温库，6小时后翻动一次，腌制12小时；c、预煮：用沸水煮15分钟，除去油末、血水；d、卤制：将卤汁煮沸后放入鸡心或鸡胗，加盖文火卤制，蒸汽压力在0.05MPa‑0.1MPa之间，温度100℃，卤制60分钟，再逐一起锅放入物料车内冷却；e、真空包装，高温杀菌；f、保温检验：在37±2℃条件下保温7‑10昼夜后检查，剔除胀袋，将检验合格产品装箱入库。