[发明专利]手撕鸡加工工艺

摘要

手撕鸡加工工艺，包括加工步骤、腌制料配方、卤汁配方和拌料配方，卤汁包含生姜、桂皮、茴香、八角、花椒、辣椒、草果、三奈、丁香、肉豆蔻、紫草等，拌料是先调配香油2％和辣椒红油2％，再添加鸡肉香精0.5％、肉味香精0.5％、酵母抽提物0.6％混合而成；其有益效果是腌制后再卤制，使调料入味，然后再加拌料，香料和调料充分浸入鸡肉内，将鸡肉手撕，味道均匀透彻，香料种类独特，气味香浓，食用口感好，食时咀嚼省力，余味无穷，方便食用者于户外或旅行中食用。

主权项

手撕鸡加工工艺，包括加工步骤、腌制料配方和拌料配方，其特征是加工步骤如下：a、原料挑选、清洗、修整、验收；b、腌制，将腌制料与白条鸡混合均匀，在4‑10℃温度环境中静置腌制48‑72小时；c、煮制，用沸水煮5分钟，去除油沫、血水；d、卤制，卤汁煮沸后将全鸡放入，加盖后用文火卤制，蒸汽压力为0.1MPa之间，温度100℃，卤制60分钟，起锅放入物料车内冷却；e、成形：用手撕成条状；f、拌料：将鸡丝和调料拌匀；g、真空包装，高温杀菌；h、保温检验，在37±2℃条件下保温7‑10昼夜后检查，剔除胀袋，将检验合格产品装箱入库。