[发明专利]一种新风味干酪的制备方法无效
| 申请号： | 201110321447.5 | 申请日： | 2011-10-14 |
| 公开（公告）号： | CN102422894A | 公开（公告）日： | 2012-04-25 |
| 发明（设计）人： | 朱宏;吕加平;王世杰;王西朴 | 申请（专利权）人： | 江苏君乐宝乳业有限公司 |
| 主分类号： | A23C19/028 | 分类号： | A23C19/028;A23C19/032 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 221700 *** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种新风味干酪的制备方法，属于奶制品技术领域。包括下列步骤：将检验合格的原奶进行预处理；将净化后的牛奶进行均质、杀菌处理，并冷却；投入包含保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌的发酵剂以及包括双歧杆菌、干酪乳杆菌、嗜酸杆菌、乳脂乳球菌在内的益生菌，在发酵温度在39-43℃，发酵时间为6～8小时的条件下进行发酵，终止pH值在4.3-4.6；对发酵后凝乳进行均质处理；将均质后的奶制品进行降温，灌装和后熟处理。本发明的有益效果是：工艺步骤简单，生产上更容易实现，更便于操作，制作的干酪口感好，并且比传统的奶酪更具有营养保健价值。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 风味 干酪 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种新风味干酪的制备方法，包括下列步骤：1)将原奶进行预处理：2)均质、杀菌处理：将预处理后的牛奶进行均质、杀菌处理；3)发酵：在均质杀菌后的牛奶中投入包含保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌的发酵剂以及包括双歧杆菌、干酪乳杆菌、嗜酸杆菌、乳脂乳球菌在内的益生菌，在发酵温度在36‑430C，发酵7～8小时，终止pH值在4.3‑4.6；4)对发酵后凝乳进行均质处理；5)将均质后的奶制品进行降温，灌装和后熟处理。
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