[发明专利]一种卤全兔及其制备方法

摘要

本发明涉及一种卤全兔及其制备方法，是将白条兔加水预煮捞出在冷水中浸泡后再加煮制调料在老汤中煮制成后，再继续腌制后捞出、冷却制成卤全兔。本发明富含人体所需多种营养元素，肉味美、口感好、营养价值高，具有很好的保健作用。

主权项

一种卤全兔，由以下方法制备获得：1)、将6～12份白条兔备用；2)、取适量的红曲粉、白酒、生姜、葱加入到5～10倍的水中煮十分钟；将步骤1)中制得的白条兔放入再煮5～10分钟，捞出，放入冷水中浸泡；3)将5000克的猪腿骨和5000克的鸡骨架放入10～20倍的水中煮制12个小时，煮制的过程中放入适量的葱、姜、蒜，然后过滤出制成煮制兔肉的老汤。4)将步骤3)制得的老汤加适量红曲粉和酱油，然后再将步骤2)的白条兔与适量经过加工的鸡油、盐、鸡精、白糖、冰糖和煮制调料一起加入步骤3)的老汤中，煮制成熟兔肉；5)将制成的熟兔肉在汤中继续腌制3小时，捞出、冷却10分钟制成卤全兔；所述的份数均为重量份数。