[发明专利]一种微氧陈化黄酒的方法无效
| 申请号： | 201110321916.3 | 申请日： | 2011-10-21 |
| 公开（公告）号： | CN102352296A | 公开（公告）日： | 2012-02-15 |
| 发明（设计）人： | 毛健;韩笑;姬中伟;艾斯卡尔·艾拉提 | 申请（专利权）人： | 江南大学 |
| 主分类号： | C12H1/22 | 分类号： | C12H1/22 |
| 代理公司： | 无锡市大为专利商标事务所 32104 | 代理人： | 时旭丹;刘品超 |
| 地址： | 214122 江苏省无锡市*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 一种微氧陈化黄酒的方法，属于生物工程技术领域。本发明用人工物理催陈黄酒，即微氧催陈的方法，步骤为：黄酒原酒经杀菌后，采用特定的通气量和通气频率对黄酒进行微氧处理，并定期对贮存中的黄酒进行主要理化特性、氨基酸、风味物质、感官特性等指标的检测，经微氧处理后的黄酒，可实现陈化，其颜色、香气和风味均达到了陈化的标准，使其与陶坛中自然陈化的黄酒一致，同时，经微氧处理后，年份低的黄酒有向年份高的黄酒发展的趋势。采用此方法陈化黄酒，可代替传统陶坛贮酒实现黄酒的陈化。该方法的陈化效果突出，黄酒业采用大型容器贮存时，可减少酒的挥发损失量，缩短贮存周期，提高生产效率，减少占地面积，提高卫生安全性，具有良好的应用价值。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 陈化 黄酒 方法 | ||
【主权项】：
一种微氧处理陈化黄酒的方法，其特征在于：不同年份产的黄酒经杀菌后，利用Oenodev微氧系统，采用0.5 mL/L ~ 20 mL/L的通氧气量和15~60天通气一次的通气频率对黄酒进行微氧处理；并定期对贮存中的黄酒进行主要理化特性、氨基酸、风味物质、感官特性指标的检测；经过微氧处理后的黄酒的陈化与陶坛中自然陈化的黄酒一致，同时，年份低的黄酒有向年份高的黄酒陈化趋近的效果。
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