[发明专利]一种牛肉嫩化的方法有效
| 申请号： | 201110323030.2 | 申请日： | 2011-10-21 |
| 公开（公告）号： | CN102429242A | 公开（公告）日： | 2012-05-02 |
| 发明（设计）人： | 黄明;邓绍林;黄继超;徐幸莲;周光宏 | 申请（专利权）人： | 南京农业大学 |
| 主分类号： | A23L1/314 | 分类号： | A23L1/314 |
| 代理公司： | 南京苏高专利商标事务所(普通合伙) 32204 | 代理人： | 柏尚春 |
| 地址： | 210095 江*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种牛肉嫩化的方法，属于食品科学领域，该方法包括：将牛胴体预冷后分切并注射200mmol/L氯化钙溶液，真空包装后进行250MPa高压处理，得到嫩化牛肉。本方法将钙盐注射和高压处理有机结合起来，显著提高了牛肉嫩度，同时有效降低了生产成本。高压处理还可控制细菌滋生，延长货架期。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 牛肉 方法 | ||
【主权项】：
一种牛肉嫩化的方法，其特征在于该方法包括：将牛胴体预冷后分切并注射氯化钙溶液，经真空包装后进行超高压处理，得到嫩化牛肉。
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