[发明专利]软包装海带鱼肉卷罐头的制备方法

摘要

本发明公开了一种软包装海带鱼肉卷罐头的制备方法，包括海带复水、切片，鱼肉切条，制作成海带鱼肉卷，蒸煮，调味，袋装，杀菌这些步骤，制备方法简单，罐头质量轻，成本低，不易破损，运输方便成本低，开封即食，海带鱼肉卷味道好，具有显著的经济效益。

主权项

软包装海带鱼肉卷罐头的制备方法，其特征在于：所述的制备方法的具体步骤如下：1）海带复水：将干海带在自来水中浸泡2‑4小时，用流动自来水洗刷干净；2）将海带切成长8‑10cm、宽6‑8cm的海带片；3）鱼肉条的制备：海水鱼或淡水鱼，要求原料达到一级鲜度，去除鱼鳞、内脏及鱼骨，清洗干净，切成6‑8cm长的小条，每条的重量5‑10克；4）海带鱼肉卷的制作：将步骤3）的鱼肉条放在步骤2）的海带片上包卷成筒状，用干瓢丝捆扎； 5）蒸煮：将装满海带鱼肉卷的蒸煮笼放入夹层锅中蒸煮5‑10分钟，取出蒸笼，放于5‑10℃的冷却室中使海带鱼肉卷的温度降至25℃以下；6）调味：将调味料于夹层锅中煮沸；将海带鱼肉卷放于调味料中浸泡4‑6小时，调味料与海带鱼肉卷的质量比为1︰1；所述的调味料配方为：酱油30～35 kg、山梨糖醇50～55 kg、麦芽糖9～10 kg、料酒10～12 kg、白砂糖13～15kg； 7）装袋：用耐高温蒸煮袋装已调味的海带鱼肉卷，抽真空封口；175×100×48mm规格的袋子每袋装95‑105克已调味后的海带鱼肉卷，156×177×48mm规格的袋子每袋装195‑205克已调味后的海带鱼肉卷；8）杀菌：采用全自动高压杀菌锅，按照常规的罐头杀菌的操作方法进行杀菌：杀菌温度 111℃‑112℃，升温15分钟，恒温80分钟，冷却20分钟即得所述的软包装海带鱼肉卷罐头。